高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？_10%公司
近日，江西“某大学食堂吃出疑似老鼠头”事件持续发酵。
记者发现，目前，大学食堂外包给餐饮公司的现象非常普遍。餐饮公司负责食堂管理和招商，学校负责卫生检查。
需要注意的是，很多大学食堂的摊位经营门槛较低，商家只要交钱就可以从餐饮公司接手一个摊位，不需要营业执照，也不需要卫生许可证。
涉案食堂背后的包工头是谁？
上述事件发生后，不少网友将矛头指向南昌景和餐饮管理有限公司(以下简称景和餐饮)。
早在2021年11月，涉事高校江西工业职业技术学院就被曝在青山湖校区食堂保洁室内有老鼠出没。当时学校在通报中透露，食堂经营者为景和餐厅。
然而，6月7日上午，IP属地显示为江西的微博用户“景和餐饮”通过微博发布了一份盖有公章的声明，称此事与公司无关，并称“该校区餐饮公司为中式快餐店。”
来源:微博截图
「中式快餐店」的由来是什么？
据江西产权交易所官网消息，2022年江西工业职业技术学院(瑶湖校区)食堂经营权项目公开招标，最终有两家公司中标，分别是江西中快物流服务有限公司(以下简称中快物流)和江西金梦餐饮管理有限公司(以下简称金梦餐饮)，其中中快物流经营第一食堂，金梦餐饮经营第二食堂。
涉案食堂是第一食堂还是第二食堂？记者多次致电江西工业职业技术学院后勤处、宣传部，电话始终无法拨通；中快物流、景和餐饮、金盟餐饮的电话无人接听。
据天眼查APP显示，中快物流成立于2009年，注册资本1600万元，由深圳中快餐饮集团有限公司(以下简称中快餐饮集团)控股，持股比例为58%。记者8日向中快餐饮集团核实中快物流是否为涉事食堂的承包商，该集团总部工作人员表示“不太了解情况，也没有接到(相关通知)”。
官网显示，中快餐饮集团成立于1994年，注册资本7700万元。公司总部位于深圳，是集大学、中学、医院、企事业单位、写字楼餐饮业务为一体的专业团餐综合服务商。其战略布局已达30个省、自治区、直辖市，拥有37家子公司，每天服务超过700万客户，北京理工大学、东北大学、东南大学、复旦大学、交通大学等60多所高校在其项目之列。
相比中快餐饮集团，景和餐饮和金梦餐饮规模较小，其中金梦餐饮成立于2005年，注册资金5000万元。除江西工业职业技术学院第二食堂(瑶湖校区)外，公司还中标了江西建设职业技术学院三楼学生食堂委托管理采购项目、浙江理工大学科技艺术学院第一食堂委托管理项目、洛阳理工学院王城校区明园餐厅二楼委托管理项目。
景和酒家成立于2016年，注册资金2000万元。2018年，公司还中标租用江西制造职业技术学院上海路小区食堂，合同期3年。
承包大学食堂是一种什么生意？
记者发现，目前，大学食堂外包给餐饮公司的现象非常普遍。通常高校会进行公开招标，中标的餐饮公司将获得食堂的承包权。之后，餐饮公司会根据招商引资的需要，以租金或提点的形式将部分摊位出租给餐饮商户。
8日，记者以商家的身份咨询了武汉一家餐饮公司，其工作人员介绍，在武汉，大学食堂的摊位大部分是以提点的模式出租，少数是以租养的模式。“如果提点什么，一般都是承包的，公用事业也包括在内。大概是25-32分，看哪个学校，每个学校政策不一样。”
所谓戒断模式，简单理解就是戒断模式。“撤25-32分”是指餐饮企业撤25%-32%的比例。即商家每赚100元，需要给承包食堂的餐饮公司25-32元。
上述工作人员表示，对于商户来说，提点模式的前期投入会相对少一些，主要是3万元的押金支出；租赁模式的前期投入大。以武汉白沙洲某大学食堂为例，租一个面摊大概需要12万元。除了3万元押金，还包括5万元房租(一年)、3000元管理费(一年)、1500元泳池费(一个月)以及购买食材和设备的费用。
“这个学校(武汉白沙洲某大学)目前3000人，只有一个食堂。一个面食摊的营业额现在每天能达到3000元左右，一个月差不多7万元。大学食堂通常下半学期比上半学期营业额好，主要是因为下半学期会有新生入学，人数会更多。”这位工作人员说。
辛经纬摄大学食堂资料图(图片与文字无关)
商家除了和承包食堂的餐饮公司直接接触，还可以通过一些加盟项目进入大学食堂。
记者以加盟商身份从哈尔滨某餐饮项目加盟商处了解到，公司名下的加盟商大多在大学食堂，公司可以向加盟商提供档口资源，帮助其开店。加盟商除了要向品牌支付一定的加盟费和品牌管理费外，还要向承包食堂的餐饮公司缴纳2-5万元的保证金，以及相应的租金或提现金额，其中提现比例在25%-30%之间。
那么，高校食堂小摊的生意好吗？能赚钱吗？武汉江夏区某高校食堂卖鸡公煲的商家告诉记者，他们是刚做了一年左右的品牌店，还没回本。“前期交了四五万的加盟费，摆摊是提点模式。水、电等。都被计入了那20多点，也没赚到钱。”
随后，记者以顾问的身份，与有意转让河南某高校食堂摊位的商家杨森(化名)聊了起来。据杨森说，他卖米线，肉包子等。在学校的食堂小摊上。他每天的营业额虽然不如快餐，但也能达到2500元左右。除去成本，他能剩下1000元左右。周末更低，营业额2000元左右。
“学校是稳定的人流。这所学校大约有一万人，总共有两个食堂。因为学校食堂要去学校门口取外卖，所以学生一般都在食堂吃。”杨森说。
据杨森介绍，其摊位为租赁模式，一年租金4万元，其余为水电费。1000块钱大概需要一个月，每年大概有九个月的营业时间。“我们简单算了一下，毛利在65%左右，不算水电和房租，毛利在45%左右。”
值得一提的是，无论你通过哪种方式进入大学食堂，最终的合同都是和食堂承包商签订的，他们负责整个食堂的管理和招商，而学校负责卫生检查。商家进入大学食堂的摊位，餐饮公司和学校对营业执照、卫生许可证等相关证件没有要求。
“只要健康证明，其他证件都不用。健康证要公开，没有就不能开业。健康证很好办，医院几十块钱就能办，当天就能领证。”杨森说。
上述哈尔滨某餐饮项目加盟商也向记者证实，在大学食堂经营摊位不需要营业执照和卫生许可证。
而高校通常会更频繁的检查食堂各个档口的卫生情况。“学校的要求很严格。晚上走之前一定要收拾干净。”杨森说。
辛经纬摄大学食堂资料图(图片与文字无关)
至于学校是否会给予相应的处罚，杨森表示，还没有看到有商家因为卫生问题被学校罚款。“都是嘴上说说，警告一下，然后马上就好了。”
记者注意到，2021年11月江西工业职业技术学院发生“老鼠事件”时，学校曾发表声明称，食堂保洁室内出现老鼠，是因为涉事餐饮公司的卫生清洁工在完成保洁后，没有及时将食堂地面的污水管盖板盖好，导致室外老鼠的侵扰。学校专门调查组掌握情况后，对该公司进行了严厉处罚，并对有关当事人进行了相应处理。同时，立即开展环境卫生大检查，第一时间责令该公司整改食堂卫生，并立即组织专业公司对食堂进行全面清洗消毒，重点对下水道、排水沟等场所进行灭鼠，切实做到“零疏忽”、“零死角”
最新报道称，江西省教育厅职业教育与成人教育处已介入此事。据央广网4日报道，南昌市高新区国家市场监管总局相关人员通过对比当事人拍摄的图片，初步确定是鸭脖。同时会对学校的菜品样品进行检测，经过3-5天的专业比对后公布结果。
(原标题:大学食堂“鼠头鸭脖事件”背后:10万元拿下一个摊子？)
责任编辑：刘秀浩图片编辑：陈飞燕