工人日报:高价喜宴近7成是预制菜,何以令人不爽?_舆论场
据朝新客户端6月5日报道,近日,浙江杭州一对夫妇为了给亲朋好友留下一场难忘的婚宴,特意选择了市内某知名酒店的一份价格不菲的婚宴套餐。然而,婚宴结束后,夫妻俩被亲友告知,婚宴不划算,16道菜70%都是预制的。记者调查发现,每桌近6000元的婚宴,在网购平台上1000多元就可以配菜单上同样的菜。
随着保鲜技术和冷链技术的发展,预制菜菜的品种越来越多,不再局限于普通外卖快餐领域。一些高档餐厅和酒店宴会也开始大量使用预制菜肴。这种情况让人又喜又忧。一方面,预制菜品的发展进入了更加成熟的阶段,餐饮企业可以降低生产成本,提高经营效率。另一方面,很多消费者认为花了很多钱却感觉不到“锅气”,预制菜的成本往往更低,让人有“被宰”的感觉。
业内相关人士指出,无论大小餐厅,预制菜品都是无法避免的。有些商家自称是很多星级酒店的供应商,出货量非常大。原因是预制菜非常方便,对酒店来说可以降本增效。尤其是在之前的疫情期间,很多酒店不得不通过减少人员和成本来维持日常运营,预制菜品成为了不错的选择。
预制食品是餐饮业规模化发展的产物,具有标准化、质量一致、流水线生产、成本低廉等优势,是中国餐饮阶段性发展的重大变革。前几年各行各业都在担心中式快餐无法标准化,无法和西式快餐竞争。在熟食技术成熟之后,这个短板似乎被补了不少。同时,预制菜品促进了一些连锁中餐厅的快速发展,也为外卖和酒店提供了便利。一些消费者也在网上购买预制菜肴,可以在家里加热食用。
所以,人们使用预制菜品并非不能接受,但餐饮企业大量使用预制菜品时,并没有明确告知消费者。很多人认为这侵犯了他们的知情权和选择权——与其花高价在餐厅买预制菜,自己买自己加热不是很好吃吗?毕竟中餐好吃,新鲜,好吃,谁也不想当“冤大头”,以现做的菜的价格吃流水线上的产品。
一些高端酒店大量使用预制菜肴也引发了一个问题,即预制菜肴制作的宴会成本很低。卖这么贵是否涉嫌价格欺诈?不可否认,酒店装修、房租、人工等费用会摊入宴会成本,但消费者不满的恰恰是这一点。预制菜品为酒店降低了成本,所以宴席价格也要调整,做到“等值”。
可见,餐饮行业使用预制菜品需要一个明确的说法,既满足了消费者的知情权,又保证了产品的质量安全和价格合理。这样才能为预制菜品行业的有序持续发展赢得更多空共识。
还要注意的是,过分依赖预制菜会让烹饪失去本色?毕竟,烹饪文化也是中国文化的重要组成部分。有时候,除了“锅味”和“烟火味”,人们还有对饮食文化的品味和理解。
责任编辑:王晓峰