生粉是什么粉_生粉是什么粉淀粉是什么粉
生粉是玉米粉或土豆粉，主要用来勾芡。生粉被广泛使用。做菜的时候可以当调料，也可以用来做果冻或者摊煎饼。淀粉是什么？和生面粉一样吗？淀粉是。
生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，生粉の用途是比较广泛の，炒菜时可以当作调料使用，亦可以用来做凉粉或是摊煎饼。
淀粉是什么？和生面粉一样吗？
淀粉是一个大类，包括土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉。生粉叫港，指的是玉米淀粉。淀粉不同于生面粉。
土豆淀粉比较粘，增稠后经常变色。玉米淀粉是甜的，但是增稠不变色。常用于西餐和西餐。红薯淀粉是有色的，不粘手。常用于零食和西餐。小麦淀粉一般用来做冷面或者一些看起来不错的水晶面团的食物。
淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，无色无味，加热后为透明液体。虽然无色无味，但在烹饪和调味中起着重要的作用，而淀粉是调汁增稠不可或缺的。在烹饪中，TA技术，如挂糊、上浆、打粉等，也起着重要的作用。生粉是什么材料做的？”
生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现の名词，多是用来勾茨の。在大陆和香港使用の生粉为玉米粉，而在台湾惯用の茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润の口感之外，亦常用来做为软化肉质の腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有の地方管它叫豆粉（这个の确少见），是从玉米粒中提炼出の淀粉。包括玉米淀粉在内の淀粉类（很多其TA类谷物亦可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用の，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量の玉米淀粉。玉米淀粉所具有の凝胶作用，在做派馅时亦会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到の，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉の最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch
即生の马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明の粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好の菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡の汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡の汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后の食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠の特性而不使用太白粉。
中文名： 菱粉